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经济日报：不必嘲笑“系鞋带”的海底捞

分类：小嘴动态
作者：佘颖
来源：经济日报
发布时间：2021-11-15
访问量：717

【概要描述】海底捞确实有点难。这家以服务出名的火锅企业近几年负面消息缠身，疫情期间悄悄涨价、前段时间毛肚缩水，还因为豆花过期被市场监管部门罚款，特别是翻台率下降、排队不再、股价大跌，经常被唱衰。

经济日报：不必嘲笑“系鞋带”的海底捞

分类：小嘴动态
作者：佘颖
来源：经济日报
发布时间：2021-11-15
访问量：717

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海底捞又上了热搜，这次是因为自愿公告，将在今年底前关闭300家经营不善的门店。这相当于把今年上半年新开的门店全关了。对此，网友们说啥的都有。

海底捞官网公告截图

海底捞确实有点难。这家以服务出名的火锅企业近几年负面消息缠身，疫情期间悄悄涨价、前段时间毛肚缩水，还因为豆花过期被市场监管部门罚款，特别是翻台率下降、排队不再、股价大跌，经常被唱衰。

按照海底捞自己的分析，这些问题与公司在2019年制定的快速扩张政策有关，出现部分门店选址失误、优秀店经理数量不足、过度相信连住利益的考核指标、企业文化建设跟不上等问题；同时公司组织架构变革未能很好地适应公司发展需要，出现了让各级管理人员无法理解且疲于奔命的现象。

应该说，海底捞的自我剖析比较客观。能及时发现问题，并且敢于冒着被质疑的风险及时止损，企业就还有打翻身仗的可能。这就像跑马拉松的选手发现鞋带松了，就停下来把鞋带紧一紧；发现跑步的节奏乱了，就调整一下呼吸，找准节奏再发力。

海底捞门店。佘颖摄

不必嘲笑正在“系鞋带”的海底捞。海底捞走过的弯路，未必不是其他企业的覆辙。

大家共同的误区里有个关键词叫所谓“复制”，误把资本等同于天时地利人和的集合，以为只要有钱，就可以不断复制过往的成功。一些品牌甚至总结出了“最佳套路”：细分赛道+颜值经济+流量渠道，头部意见领袖+上千个腰部、尾部消费达人，在小红书、直播间等各种渠道密集“种草”。近几年，不少品牌依葫芦画瓢，以飙升的营销费用为代价，把自己打造成了网红。在此过程中，最关键的产品质量、服务、研发投入等却很少被提及。这也就不难解释，为何网红品牌会频频翻车，从食品安全问题、质量问题到虚假宣传等，三天两头挨罚。

海底捞们忽视了一点：企业发展好，自己努力很重要，但时势造英雄同样重要。比如海底捞2016年、2017年营收同比均增长36%，2018年营收增长60%，2019年营收同比增长56.5%。与之对应的是，这一时期我国居民消费规模持续扩大，2019年社会消费品零售总额达到41.2万亿元，比2015年增长了36.9%。

海底捞厨师为顾客端上火锅锅底。陈思汗摄（新华社）

海底捞作为餐饮消费市场的一分子，其成功分享了居民消费增加的红利。贴心服务固然是加分项，可是忽略大背景，只想借力资本复制成功，无异于刻舟求剑。

海底捞此时主动关店是刮骨疗伤，痛一时，利长久。宣布关店的同时，海底捞还将今后大规模开店的门槛设置为翻台率重返4次/天，并承诺关店不裁员，既对员工负责，也保留了人才队伍。从这些措施看，海底捞一边吞下苦果，一边仍在蓄力。看似减速了，但人还在赛道上。反倒是其他尤在狂奔的企业，也该低下头检查检查自己的鞋带了。

来源/经济日报微信（记者/佘颖统筹/张倩）

监制/刘志奇

主编/王玥

编辑/刘辛未

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