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经济日报:不必嘲笑“系鞋带”的海底捞

经济日报:不必嘲笑“系鞋带”的海底捞

  • 分类:小嘴动态
  • 作者: 佘颖
  • 来源:经济日报
  • 发布时间:2021-11-15
  • 访问量:717

【概要描述】海底捞确实有点难。这家以服务出名的火锅企业近几年负面消息缠身,疫情期间悄悄涨价、前段时间毛肚缩水,还因为豆花过期被市场监管部门罚款,特别是翻台率下降、排队不再、股价大跌,经常被唱衰。

经济日报:不必嘲笑“系鞋带”的海底捞

【概要描述】海底捞确实有点难。这家以服务出名的火锅企业近几年负面消息缠身,疫情期间悄悄涨价、前段时间毛肚缩水,还因为豆花过期被市场监管部门罚款,特别是翻台率下降、排队不再、股价大跌,经常被唱衰。

  • 分类:小嘴动态
  • 作者: 佘颖
  • 来源:经济日报
  • 发布时间:2021-11-15
  • 访问量:717
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海底捞又上了热搜,这次是因为自愿公告,将在今年底前关闭300家经营不善的门店。这相当于把今年上半年新开的门店全关了。对此,网友们说啥的都有。

海底捞官网公告截图

 

海底捞确实有点难。这家以服务出名的火锅企业近几年负面消息缠身,疫情期间悄悄涨价、前段时间毛肚缩水,还因为豆花过期被市场监管部门罚款,特别是翻台率下降、排队不再、股价大跌,经常被唱衰。
 
按照海底捞自己的分析,这些问题与公司在2019年制定的快速扩张政策有关,出现部分门店选址失误、优秀店经理数量不足、过度相信连住利益的考核指标、企业文化建设跟不上等问题;同时公司组织架构变革未能很好地适应公司发展需要,出现了让各级管理人员无法理解且疲于奔命的现象。

 

应该说,海底捞的自我剖析比较客观。能及时发现问题,并且敢于冒着被质疑的风险及时止损,企业就还有打翻身仗的可能。这就像跑马拉松的选手发现鞋带松了,就停下来把鞋带紧一紧;发现跑步的节奏乱了,就调整一下呼吸,找准节奏再发力。

海底捞门店。佘颖摄

 
不必嘲笑正在“系鞋带”的海底捞。海底捞走过的弯路,未必不是其他企业的覆辙。
 
大家共同的误区里有个关键词叫所谓“复制”,误把资本等同于天时地利人和的集合,以为只要有钱,就可以不断复制过往的成功。一些品牌甚至总结出了“最佳套路”:细分赛道+颜值经济+流量渠道,头部意见领袖+上千个腰部、尾部消费达人,在小红书、直播间等各种渠道密集“种草”。近几年,不少品牌依葫芦画瓢,以飙升的营销费用为代价,把自己打造成了网红。在此过程中,最关键的产品质量、服务、研发投入等却很少被提及。这也就不难解释,为何网红品牌会频频翻车,从食品安全问题、质量问题到虚假宣传等,三天两头挨罚。
 
海底捞们忽视了一点:企业发展好,自己努力很重要,但时势造英雄同样重要。比如海底捞2016年、2017年营收同比均增长36%,2018年营收增长60%,2019年营收同比增长56.5%。与之对应的是,这一时期我国居民消费规模持续扩大,2019年社会消费品零售总额达到41.2万亿元,比2015年增长了36.9%。

海底捞厨师为顾客端上火锅锅底。陈思汗摄(新华社)

 

海底捞作为餐饮消费市场的一分子,其成功分享了居民消费增加的红利。贴心服务固然是加分项,可是忽略大背景,只想借力资本复制成功,无异于刻舟求剑。
 
海底捞此时主动关店是刮骨疗伤,痛一时,利长久。宣布关店的同时,海底捞还将今后大规模开店的门槛设置为翻台率重返4次/天,并承诺关店不裁员,既对员工负责,也保留了人才队伍。从这些措施看,海底捞一边吞下苦果,一边仍在蓄力。看似减速了,但人还在赛道上。反倒是其他尤在狂奔的企业,也该低下头检查检查自己的鞋带了。

 

来源/经济日报微信(记者/佘颖 统筹/张倩


监制/刘志奇

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编辑/刘辛未

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