动态
资讯分类
您现在的位置:
首页
/
/
谁让方便面不再方便?

谁让方便面不再方便?

  • 分类:小嘴动态
  • 作者:刺猬公社编辑部
  • 来源:刺猬公社
  • 发布时间:2021-08-28
  • 访问量:220

【概要描述】在北京工作的第四年,周洋有点想不明白,方便面怎么越来越不方便了?

“以前火车站卖得最好的那种,一人一桶,热水一冲就完事儿。”他回忆道。

 
更经典的是袋装红烧牛肉面。在人们的记忆中,“呲啦”一声,黄白色的油炸面饼滑出来,跟在后面的是一小袋菜料包,早先装着皱巴巴的葱花和胡萝卜,后来流行碎鸡蛋,鲜艳得令人起疑。

调料包分成两种,一边是咸鲜的粉,另一边是深红的油酱块,总也挤不干净。就这么油腻腻地混在碗里,等热水漫过面饼,然后找点什么压住。接着跟室友闲扯几分钟,一顿饭就大功告成。

谁让方便面不再方便?

【概要描述】在北京工作的第四年,周洋有点想不明白,方便面怎么越来越不方便了?

“以前火车站卖得最好的那种,一人一桶,热水一冲就完事儿。”他回忆道。

 
更经典的是袋装红烧牛肉面。在人们的记忆中,“呲啦”一声,黄白色的油炸面饼滑出来,跟在后面的是一小袋菜料包,早先装着皱巴巴的葱花和胡萝卜,后来流行碎鸡蛋,鲜艳得令人起疑。

调料包分成两种,一边是咸鲜的粉,另一边是深红的油酱块,总也挤不干净。就这么油腻腻地混在碗里,等热水漫过面饼,然后找点什么压住。接着跟室友闲扯几分钟,一顿饭就大功告成。

  • 分类:小嘴动态
  • 作者:刺猬公社编辑部
  • 来源:刺猬公社
  • 发布时间:2021-08-28
  • 访问量:220
详情

本文来自微信公众号:刺猬公社(ID:ciweigongshe),作者:星晖,编辑:石灿,题图来自视觉中国

 

在北京工作的第四年,周洋有点想不明白,方便面怎么越来越不方便了?

 

“以前火车站卖得最好的那种,一人一桶,热水一冲就完事儿。”他回忆道。

 

更经典的是袋装红烧牛肉面。在人们的记忆中,“呲啦”一声,黄白色的油炸面饼滑出来,跟在后面的是一小袋菜料包,早先装着皱巴巴的葱花和胡萝卜,后来流行碎鸡蛋,鲜艳得令人起疑。

 

调料包分成两种,一边是咸鲜的粉,另一边是深红的油酱块,总也挤不干净。就这么油腻腻地混在碗里,等热水漫过面饼,然后找点什么压住。接着跟室友闲扯几分钟,一顿饭就大功告成。

 

学生时代,这是周洋最熟悉的场景之一。毕业后,自嘲“懒人“的他成为速食爱好者,习惯了在加班后飞快解决战斗,各种口味的方便面都是日常选项。

 

但情况正在发生变化。

 

周洋发现:“想吃点好的,基本都得下锅煮,不能靠热水泡。”同事推荐给他的网红面,线下超市完全买不着,必须踩着点在促销日网购。而当快递小哥送货时,还得额外检查冰袋,签收时算作生鲜食品,几乎没有退换货的余地。

 

收到之后,金贵的方便面不再能随意地成箱摆放,而是得塞进冰箱,有的还是冷冻层。冷鲜保质期更是需要随时注意,“最佳赏味期”比起过去大大缩短。

 

“没想到有一天,水煮方便面也成了值得发朋友圈的美食。”周洋感慨道。

 

高端面进化论

 

方便面的进化历程,从名字开始。

 

20世纪50年代,华裔日本人安藤百福将一种新发现的技术命名为“瞬间热油干燥法”。不知彼时的他能否想到,这块小小的油炸面饼,日后将登上全世界人民的餐桌。20世纪80年代,“方便面”开始在中国市场流行起来,走入千家万户。

90年代的康师傅方便面广告

 

时间推移到2021年,如今“方便面”已是一个不够“性感”的老词。相比之下,“速食面”的称呼则承载起曼妙的资本想象。本为一体的概念分道扬镳,并各自成为国人消费观的时代缩影。

 

美食博主的镜头下,新兴品牌的速食面闪烁着诱人的光泽。就外观而言,配料丰盛的高端速食面,与面馆堂食的分界线渐渐模糊。寻味狮推出的“那么大半只鸡面”,在社交媒体上以极具视觉冲击力的鸡肉份量而刷屏,广告图终于不再仅供参考。

小红书博主眼中的速食面

 

但与此同时,高端速食面的便利性正在大打折扣。相比于过去的开水冲泡,走向高端的网红速食面往往有更高的烹饪要求,面料分离水煮已不鲜见。更重要的是,速食面的价格天花板正被不断刷新。

 

以寻味狮出品的原汤真鲜面系列为例,其官方网店内三盒装的定价在百元上下浮动,单盒方便面的均价在30元左右。相对“平价”的拉面说,旗舰店内三盒装的活动价区间为40到50元。

 

如果说便利性尚有妥协余地,那么高定价无疑是劝退消费者的首要因素。在小红书等平台的评论区,总有消费者发出直击灵魂的大拷问:“都这个价了,我为什么不直接出去吃?”

 

横向对比,目前网红速食面的价格,与北京市中心多数外卖的客单价基本持平。价格本身即是宣言。高端速食面意欲攻占的,恐怕早已不是传统速食战场。

 

资本瞄准你的碗

 

高端速食面的异军突起,并不意味着“经典款”的溃败。

 

2020年,康师傅与统一两大巨头的销售额仍分别占据市场总销售额的43.2%和14.7%。年报数据显示,康师傅集团2020全年收益达676.18亿元,其中方便面收益为295.1亿元,同比增长16.64%,占集团总收益的四成以上。

图源康师傅2020年报

 

广阔的中国大地上,最朴素、最古老的红烧牛肉面依然是绝对主流。在主流电视媒体的强势年代,康师傅和统一的循环广告深入人心,至今仍牢牢把持国民心智,尤其是在消费态势相对滞后的非一线城市。可以说,速食面的半壁江山仍在康师傅和统一手中,甚至领先后发者数个身位。

 

但这不代表高端速食面的崛起是一个伪命题。

 

纵览全局,我国方便面市场长期呈现分层格局,并反映在市场集中度上。遍地开花的康师傅和统一之后,白象、今麦郎等长期深耕速食面领域的企业同样能赢得一席之地,并在特定地区占有强势份额。而以拉面说为代表的新贵们,则在精品化的道路上一路奔行,展露出惊人的资本活力。

 

2021年的速食面赛道内,新锐品牌融资案例层出不穷。今年1月,拉面说完成第六轮融资,投资方为麦星投资;3月,劲面堂完成第三轮千万级融资,投资方有小红书、新世相等;7月,寻味狮完成金额达数千万的天使轮融资……

 

值得一提的是,高端速食面的入局者并不只是传统定位中的方便食品企业。比如寻味狮,其品牌标签锚定于另一个重大风口——预制菜。某种程度上说,所谓方便面的“高端化”,恰恰证明了“预制菜”的价值。

 

资本热度居高不下,那么市场是否真能消化这些不再“方便”的方便面?

 

世界方便面协会(WINA)数据显示,过去5年间世界方便面总需求量连年上扬。2020年世界方便面总需求量达1165.6亿份,较2019年增长9.5%。其中,中国市场体量稳居世界第一,2020年中国方便面需求量为463.5亿份,较2019年增长11.8%,占全球总需求量的39.8%,是第二名印度尼西亚的3.7倍。

图源世界方便面协会官网

 

2020年中国人平均每天消费1.26亿份方便面。惊人的数字意味着巨大的需求空间。况且这个数字还在连年增长,其消费潜力足以容纳众多投资人的野望。

 

更令人浮想联翩的事实是,从全球视角看,中国方便面的均价尚不属于高位。目前日本、韩国的方便面均价分别约为中国的13倍和2.5倍。

 

因此,对于本土速食面企业来说,品牌溢价或许还远远没有触及天花板。身处全世界方便面消费第一大国,动人的掘金故事似乎呼之欲出。

 

2020年2月至2021年2月的统计周期,拉面说拿下天猫拉面销量榜首,作为新兴品牌在乱军丛中站稳了脚跟。变局之下,老牌霸主也陆续布局落子。

 

2020年,康师傅高价袋面营业额为130.66亿元,同比增长达28.12%,增速远高于中价袋面。相较于统一旗下的低价位产品,“汤达人”贡献了更亮眼的收益增速。如今,康师傅还推出非油炸鲜熟面系列,剑指高端市场。官方网店内三袋装的价格为80元,同样需要下锅水煮。

 

你端上桌的那碗方便面,弥漫在外的不只是香味,还有硝烟。

 

面条织出消费梦

 

据CBNData、淘宝直播ON MAP联合发布的《2021速食青年消费趋势报告》显示,我国线上速食市场的消费额、消费人数、客单价和消费频次,四项数据的增速都大幅高于线上食品市场的整体水平。

 

当方便面企业瞄准当代都市年轻人,也就不难解释,我们的方便面为什么越来越麻烦、越来越昂贵。

 

总体上,高端速食面的主打营销理念大多是“健康保鲜”。在国人的消费认知中,“速食食品不健康”的印象长期存在。前些年“方便面致癌论”曾引起无数人的恐慌,至今争议不减。新锐速食面品牌要做出差异化,就势必要在这一点上做文章。

 

非油炸面饼、高保鲜技术的先后流行,都是方便面行业顺应健康趋势的选择。于是面饼烹调方式从水泡转为水煮,配料性质从脱水干块转为冷鲜半成品,一切都有迹可循。

 

一方面,新消费大潮下,每一种消费品都可以用互联网思维重做一遍。网红雪糕与新茶饮横空出世,在资本市场证明了本土品牌的无穷潜力。

 

另一方面,城镇独居群体规模日益庞大,“一人食”概念越来越热。单人小火锅、自嗨锅、自热米饭都顺着这阵风寻求爆发点。

 

速食面品牌站在新消费与一人食经济的交汇点,起势于追求网感的营销时代。消费者心态是“差异化”与“大众化”的矛盾统一体。日本消费问题专家三浦展认为,虽然人们总是希望自己与众不同,但他们也明白差别总是有限的,于是心底又会希望与他人相同。

 

社交平台上,网红面的精致照片收获无数颗点亮的红心。打上滤镜的不是一碗面,而是庸常孤独的生活。

图源小红书

 

究其根本,为什么一线城市的年轻人,能接受不再方便的方便面?

 

高端面的本质是在诱惑都市男女让渡便利性,以此兑换他们对品质生活的美好憧憬。而美好从来不是馈赠,它是有标价的。所以一手交钱,一手交货,天经地义。

 

这种消费心理的演进,可以参照日本第二消费时代转向第三消费时代的过渡状态。汽车走向高档化,电器则从一家一台转变为一人一台,甚至是一人多台。速食面的消费升级体现为高端化趋势,厂商付出更多,顾客也付出更多。

 

但在复杂时空背景下,消费心智的演变是分众的、并行的。当代中国的消费主张,也绝不仅仅由北上广的年轻人定义。

 

从产业视角看,如果新锐品牌想要实现更大野心,未来势必要从浪漫的云端落回到大地。

 

现阶段,高端方便面对线上渠道的依赖程度极高,线下铺货局限在一线城市。要改善这一局面,保鲜工艺、运输渠道都是难啃的骨头,千条万缕的难点亟待攻克。

 

如何建立辐射性更强、更成熟的供应链系统,或将成为新锐品牌下一阶段的核心考题。

 

尾声

 

许多年前,安藤百福对方便面的开发定下五项基本原则:便宜、简便、安全卫生、可长期保存、美味营养。凭借普世价值与极高的可塑性,方便面的故事从亚洲讲起,一路被推广至美洲、欧洲,收获了全世界消费者的喜爱。

 

高端化转型与否,是一个时代的消费叙事。因实用精神而流行的速食主义,随时事更迭在人类历史上留下独特的文化景观。

 

忙碌的转角,无数日常琐屑飞扬,好在还有一碗热腾腾的泡面温暖身体,无声地提醒我们:只有生活最伟大。

 

本文来自微信公众号:刺猬公社(ID:ciweigongshe),作者:星晖,编辑:石灿

关键词:

扫二维码用手机看

推荐新闻

消费板块调整结束,年底休闲食品行业迎机会

消费板块调整结束,年底休闲食品行业迎机会

随着居民收入水平和国民消费能力的提升,休闲食品消费潜力不断释放,行业实现快速扩容。2020年中国休闲食品产业规模接近1.3万亿元。预计2021年,我国休闲食品行业市场规模将超过1.4万亿元。目前行业现状来说,休闲食品行业呈现小、散、多、乱的特点,市场竞争格局分散,行业集中度相对较低。休闲食品行业吸引新入局者的同时,也导致头部企业市场竞争更加激烈。

上新!都是辣妹子的“菜”!

上新!都是辣妹子的“菜”!

小嘴零食上新啦!这次上新可不带含糊的,卤烤鸡爪、牙签牛肉、酱烤鸭脖,都是肉食动物最爱,而且辣度不一,别说是爱吃辣的朋友,不吃辣的朋友也能尝鲜哦!

秋季保养胃部,5大食物不能少!

秋季保养胃部,5大食物不能少!

保养胃部还要做好这些事 1、饮食规律 现代人的胃病大多数是因为饮食不规律引起的,想要调理好胃部那么一定要保证一日三餐定时定量,暴饮暴食以及不健康的饮食习惯都要避开,这样才能有效养护胃部。 2、心情愉快 情绪的好坏对于人体的健康也是有影响的,中医认为,情绪经常低落,思虑过重的人会引起运化失常,所以喜欢一边吃饭一边思考问题、工作的人要改掉这个坏习惯。 3、按摩调理 胃不好可以容易按摩腹部来调理,如果你感到胃疼,那么可以用双手摩擦发热之后轻轻按压腹部,或者将发热的手掌贴在疼痛的地方,这样做可以缓解胃痛。