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市场上品牌繁多的巧克力你买对了吗?---小嘴零食内部科普

市场上品牌繁多的巧克力你买对了吗?---小嘴零食内部科普

  • 分类:小嘴动态
  • 作者: 小嘴原创
  • 来源:小嘴内部成长
  • 发布时间:2021-12-18
  • 访问量:789

【概要描述】 都叫巧克力,价格却相差很大,都叫巧克力,口感却相差很远,这是为什么呢?配方表中的“可可脂”和“代可可脂”,很多人不懂区分,今天带你全新认识一下真正的巧克力!

市场上品牌繁多的巧克力你买对了吗?---小嘴零食内部科普

【概要描述】 都叫巧克力,价格却相差很大,都叫巧克力,口感却相差很远,这是为什么呢?配方表中的“可可脂”和“代可可脂”,很多人不懂区分,今天带你全新认识一下真正的巧克力!

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  • 作者: 小嘴原创
  • 来源:小嘴内部成长
  • 发布时间:2021-12-18
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市场上品牌繁多的巧克力你买对了吗?
     都叫巧克力,价格却相差很大,都叫巧克力,口感却相差很远,这是为什么呢?配方表中的“可可脂”和“代可可脂”,很多人不懂区分,今天带你全新认识一下真正的巧克力!

有一种是正宗的巧克力,还有一种是人工合成的巧克力,从健康、营养、口感、价格上来说,区别特别大,买巧克力时,认清“代可可脂”和“可可脂”,

还记得电视上的巧克力广告吗?口感柔顺,入口即化,纵享丝滑,丝丝甜蜜,很多女生过生日时,都会收到男朋友送来的礼物,其中巧克力最多,为的就是爱情甜蜜蜜,很多人在买巧克力的时候,并不会挑选,有的看价格,有的看包装,有的干脆稀里糊涂,我感觉看价格靠谱一点,毕竟一分钱一分货。

可可脂

在中南美洲,有一种叫做可可树的植物,可可豆便是可可树的产物,可以制成咖啡、饮品和巧克力,可可豆的质量,跟巧克力的色、香、味有很大关系,可以说紧密相连,可可豆经过一系列的加工,提取出了可可脂,它具有浓烈的香味,而且熔点接近人体温度,放在嘴里会迅速融化,而且一点也不油腻,可可脂是巧克力最完美、最理想的原料,目前为止,没有任何一款原料可以代替。

除此之外,可可脂还含有脂肪、蛋白质、维生素、碳水化合物等,一系列的营养物质,后来中国开始引进种植,虽然小有成就,但仍需大量进口,正宗的巧克力原料,都依赖进口完成,因为资源有限,所以成本非常高,常吃巧克力的小伙伴,可以观察一下超市的巧克力,动不动一盒就要上百元,这就是它贵的道理。

代可可脂

临近春节的时候,很多人喜欢买糖块,其中不乏有巧克力制品,如果十几元一斤的糖块,百分之都是代可可脂制品,这是一种能替代可可脂的原料,属于人工合成,虽然只有一字之差,但是相差很大,从口感营养来说,根本没有可比性,代可可脂中含有大量饱和脂肪酸,会对心脑血管增加负担,外观光泽度差,较为粗糙,成本低廉,对于健康来说,没有一丁点的好处,可以简单的理解为,通过人工调配颜色、甜度,来达到模仿可可脂的效果。

为什么代可可脂口感差,却还允许生产呢?其实它也在规定范围之内,利用代可可脂生产的巧克力,应该叫做代可可脂巧克力,只能说口感差,但不能定义为假货,因为长久标注了原料就是代可可脂,也就是一分钟一分货的道理,如果你想花高价格,那就买这种巧克力也行,不是真正意义上的巧克力。

 

厂家还会根据可可脂的添加量,来定义巧克力的品质和售价,下面举一个例子。

1、可可脂含量55% ,可能售价150元。

2、可可脂含量35%,可能售价100元。

3、可可脂含量15%,代可可脂含量%20,可能售价50元。

4、代可可脂含量35%,可能售价30元。

(其他成分多为添加剂、牛奶、白砂糖等)

每一款产品,都会推出高、中、低三款档次,就像啤酒、汽车一样,不同的消费人群,对应不同的档次,可可脂含量越高,越能纵享丝滑,可可脂含量越低,越影响口感,原料不足的,还会用代可可脂填充,那只能勉强算是巧克力。

不过反过来想一想,这也怨不得厂家,很多人想少花钱,买到正宗巧克力,那是不现实的,为了应对这种尴尬,只能推出不同含量的巧克力,如果你有钱,那就买可可脂含量高,如果你没钱,那就买可可脂含量低的,都是巧克力,区别在口感和品质,你听懂了吗?

 

很多巧克力大厂家,会在包装外面,写上几个醒目的大字,“不含代可可脂”!

如何挑选巧克力?

1、挑价格贵的,这肯定没错,一分钱一分货的道理,大家都懂的,价格越高的,可可脂含量越高,没有人工合成的代可可脂成分,可可脂的熔点只有15°左右,纵享丝滑,入口即化。

2、看配料表,可可脂、可可脂块、白砂糖、可可粉、食用香精、添加剂等,国家有规定,每一款产品的配料表,根据含量的不同,含量越高越靠前,而且该包装还标注了可可总含量,不低于85%,这种属于高品质了,只不过味道有点苦,购买不要低于35%的就可以。

3、这种配料表就要小心了,依次为白砂糖、代可可脂、可可粉、奶粉、乳清等,把白砂糖排在了第一位,代可可脂排在了第二位,虽然第三位是可可粉,但1%也有可能,摆明了是一款擦边球产品。

代可可脂危害性很大,含有不被人体消化的蛋白质和人工脂肪,长期食用,对人体的健康有较大危害,即便如此,代可可脂的巧克力,依然畅销,因为它太便宜了,又甜丝丝的,很受孩子们的欢迎,老年人喜欢买给孩子吃。

一个是工业制成的“代可可脂”。

一个是提炼的纯天然“可可脂”。

两种虽然都叫巧克力,但是代可可脂,不是真正意义上的巧克力,吃多了很腻,没有巧克力清香的味道,如果你囊中羞涩,只能牺牲一部分口感了,但是,一定要少吃。

 

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