从消费者对食品的需求，看消费者升级以后的一些变化

消费者需求是从过去的供应过渡到现在的安全和品质，再到未来的健康和情感，这几个维度下面都有具体细节的维度。

从供应来讲，数量、品种无可厚非，包括现在讲的新零售，都是解决在一种供应的便利性。而新零售更是指无所不在的场，唾手可得的货。

新零售也好，传统零售也好，解决的一个核心问题是供应问题，但有了供应够了吗？不够，还需要安全。现在中国的安全面临很大的挑战。消费者如何选择安全的食品，容易的做法是选择够正规的渠道，如果你从盒马、麦德龙等一些渠道购买，可能会有更高的信心。如果你从批发市场等类型的渠道去买，可能会对这个食品的一些安全性或者品质有一些担忧。

除了安全以外，谈到更多的是品质。品质包括今天所谈的新鲜、美味、包装设计，包括品牌对外的一些宣传，还有未来需要关注的健康和情感，包括现在行业推出来很多网红食品，与低糖、低脂、低盐主题相关，未来可能会和新的主题相关联，例如动物福利、低碳、社会责任、素食。

关于动物福利的标准，为什么需要这些标准呢？这也是为了满足日益增长的消费者需求的变化，因为随着生活水平提高，包括受教育水平的提高，可能除了关心自己，也会越来越关心我们的环境，更关心身边的一些动物福利等方面。

从供应到安全到品质到健康到情感，其实就是符合马斯洛需求的理论，解决生理安全、社会尊重和自我实现的需要。因为在整个消费过程当中，其实就是一个需求不断升级的过程。

零售商的品质标准，首先要了解一下零售商对产品和供应商的要求。产品应该是什么产品，供应商应该具备哪些条件？商品核心第一是安全，第二是价格，第三是与目标客户定位一致，如果是你所在的零售商定位中高端，需要的产品就是中高端，如果是别的零售商或者是渠道，要的是低价，那就是价格，每个渠道都有匹配的一些客户。还有一个是标准化商品，特别是生鲜商品，需要有标准化产品。

另外是差异化和有卖点，这个产品除了具备一些应有的属性以外，希望和消费者能够建立连接。这些连接希望有故事可以讲，有内容可以输出，这些需要产品能够有这方面的特性，如果具备这些特性，则认为这个商品是一个非常好的商品。

同样，有好的商品，需要合作一个优秀的供应商。第一也是安全，这个安全的背后需要企业有前端供应管控的能力。特别是生鲜产品，如果不能管控你的上游，从何谈安全？第二是企业管理规范；第三是服务，能随时随地提供匹配的服务，包括配送服务，促销服务，和其他配套服务；还有一个就是实力和稳定，一个供应商如果要成为一个零售商战略合作伙伴，必须要有实力，能够稳定经营的。

目前中国无论是生产，还是加工，其实从大的环境来看，都是生产过剩的。在这个生产过剩的过程中，如何能够有序竞争，能够有生命力地竞争？就必须生产有溢价的商品，如何溢价？产品的品质安全就是溢价的一个非常重要的工具。

好的商品最终是要跟消费者互动的。例如利用一些追溯软件，基于一物一码和区块链技术，通过整个环节把控，了解整个供应商生产，包括农场信息、孵化场信息、养殖环境、加工信息、物流信息，通过这些信息，告诉消费者他的商品过程当中，比如说动物福利这一块，养殖密度，包括整个生命周期的一些饲料的情况，通过这些信息的透明，让消费者对这个品牌，对这个商品产生更多的信任，他愿意付出更高的价格去购买。

只有消费者愿意以更高的价格购买，最后才会好的商品有好的销售价格，才会促进的商业发展。因为不希望劣币驱逐良币，最终产品风险很大的商品跟同好的商品去竞争，这样的话，整个供应链会受到很大的挑战。通过一些品质建设，通过跟消费者互动方式，还有采用店内宣传，包括一些其他互动的方式，这些方式是更多地告诉消费者这个企业是一个负责任的企业，他能够生产出更安心更安全的商品。

食品企业，无论是生鲜农产品，还是食品加工；无论是零售商供应商，还是餐饮零售供应商，第一是提供合规安全的商品；第二是提供客户所需的，如果你的客户不需要，目前还没有这个购买力，你也没办法持续做下去；第三是为未来需求做好准备。未来可能趋向于健康，趋向于情感方面的一些商品，这些商品进行提前准备。因为只有做好了现在和未来品质建设的要素，未来才能在整个竞争中建立良好的生态地位，甚至能够引领整个行业发展。