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零食店现场卫生怎么管控?看小嘴零食给你分享《门店卫生管理手册》

零食店现场卫生怎么管控?看小嘴零食给你分享《门店卫生管理手册》

  • 分类:小嘴动态
  • 作者: 小嘴原创
  • 来源:小嘴内部成长
  • 发布时间:2021-11-22
  • 访问量:531

【概要描述】在一家零食店里,门店的清洁卫生管理是作为顾客购物环境重要组成分,特别是食品销售尤为重要。

《门店卫生手册》指引我们正确地做好卫生工作,传达小嘴零食超市“诚信、品质、服务、协作”的核心价值观,传播最佳实践,是门店卫生管理工作的“基本法规”,为我们做好卫生管理提供了系统完整全面的指导,使门店卫生工作效率高效化、规范化、持续改善有利化。

零食店现场卫生怎么管控?看小嘴零食给你分享《门店卫生管理手册》

【概要描述】在一家零食店里,门店的清洁卫生管理是作为顾客购物环境重要组成分,特别是食品销售尤为重要。

《门店卫生手册》指引我们正确地做好卫生工作,传达小嘴零食超市“诚信、品质、服务、协作”的核心价值观,传播最佳实践,是门店卫生管理工作的“基本法规”,为我们做好卫生管理提供了系统完整全面的指导,使门店卫生工作效率高效化、规范化、持续改善有利化。

  • 分类:小嘴动态
  • 作者: 小嘴原创
  • 来源:小嘴内部成长
  • 发布时间:2021-11-22
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在一家零食店里,门店的清洁卫生管理是作为顾客购物环境重要组成分,特别是食品销售尤为重要。

《门店卫生手册》指引我们正确地做好卫生工作,传达小嘴零食超市“诚信、品质、服务、协作”的核心价值观,传播最佳实践,是门店卫生管理工作的“基本法规”,为我们做好卫生管理提供了系统完整全面的指导,使门店卫生工作效率高效化、规范化、持续改善有利化。

  • 清洁卫生区域职责

 

门店的清洁卫生管理是作为顾客购物环境重要组成分,特别是食品销售尤为重要。

门店清洁卫生实行划片分工包干负责制,实行五定:定人、定区域、定物、定时间、定质量、坚持考核。

各个门店由店长根据店铺具体情况,明确每一个员工负责的清洁区域,负责的清洁区域同时又是负责的安全区域。

 

1.1店长清洁卫生职责与卫生区域

卫生职责:店长全权负责门店整体清洁卫生管理;

负责明确划分和调整各导购清洁卫生区域;

严格按照门店清洁卫生标准进行督察,并责令相关责任人整改,将卫生执行情况作为员工工作考核的标准之一;

员工休班时由店长指定人员带为清洁卫生工作。

卫生区域:由店长根据实际情况划分。

 

1.2导购和理货员清洁卫生职责:

卫生职责:每天营业前和营业结束时坚持规范清洁打扫;

对所属区域做到随时保洁;

接受店长检查并及时整改。

卫生区域:由店长根据实际情况划分。

 

  • 清洁卫生标准与流程

 

2.1门店清洁卫生5S

1S——整理:区分要用与不要用的东西并加以分类,不要用的清除掉,将空间腾出来。

2S——整顿:要用的东西依规定摆放整齐,明确标示,定名、定量、定位,要用时能轻易拿到,不浪费时间找东西,特别是对剪刀等刀具的管理。

3S——清扫:清除工作场所的垃圾,防止食品污染发生。门店干干净净、明明亮亮。

4S——清洁:将前面整理、整顿、清扫实施制度化、规范化,通过制度化来维护成果。

5S——素养:日清日毕,日清日高,养成良好的工作习惯,成为对任何工作都讲究认真的人。

 

2.2门店员工个人清洁卫生标准

2.2.1勤洗澡、理发、指甲应修剪整齐,指甲不超过指尖。

2.2.2头发梳理整齐,利落,男士发型要求前不遮眉,后不压衣领,两侧不盖耳。女士发型要求文雅大方,不得进行彩色染发。男士不得留胡须。

2.2.3女士可以佩戴得体的耳钉,不得佩戴悬挂的大耳环。在上班时可以化淡妆,不得浓妆艳抹。

2.2.4上班一律穿公司规定的工作装。

2.2.5工作装保持清洁整齐,没有污迹油渍。袖口不能卷起,服装不能出现开线或纽扣脱落。

2.2.6工作期间穿防滑的运动鞋或平底鞋,鞋洁净无泥土灰尘。

 

2.3商品清洁卫生标准

商品无超过保质期、漏气、胀包、破损、变质;

商品外包装上无灰尘、污渍;

要小心谨慎,防止商品损坏。

 

2.4店铺门口卫生标准

门头、卷闸门、 牌匾、照明设施、雨棚。整齐完好、干净无灰尘,无蜘蛛网,牌匾字体完好色彩完好无脱落,灯光明亮无缺损。

门口3米内地面、地垫,洁净,无纸屑杂物、无水迹、无污物。

门口宣传展架。洁净,无破损,无过期内容。

 

2.5门店内营业场地卫生标准

门店内外四周墙壁做到无蝇虫、无蛛网、无灰尘和无死角。

地面无脚印、无纸屑、无果皮,无蟑螂、无老鼠等;

货架上下洁净无灰尘;

 

2.6店铺内营业场地卫生标准

地面、墙面、天花板、下水道等清洁,无杂物、无纸屑、无果皮、无烟头、无水渍、无污渍、无灰尘,无蛛网、无蝇虫、无蟑螂、无老鼠、无死角。下水道畅通。

卫生间洁净、无灰尘,无油污、水龙头无跑冒滴漏。

店内照明设施、开关插座,完好无损,洁净、无缺损、无灰尘、无蜘蛛网。

收银台、收银机、验钞机、计算器、电子秤、包装袋等完好无损,洁净、无污渍,正常使用,包装袋备货充足,摆放整齐规范。

饮水机、空调、电风扇等性能良好,洁净。

冰柜,外面无污渍灰尘,里面存放商品分类清晰、整齐有序、无交叉污染。

电视\广告机屏幕;宣传画框、宣传资料、意见薄、监督牌等,洁净、悬挂整齐端正、无蛛网。宣传画框、宣传资料等无过时内容、无破损。

货架上下,洁净、无污渍、无灰尘,商品存放有序。

购物篮,洁净无杂物,摆放规范整齐。

垃圾桶,无垃圾异味,里外洁净,垃圾不冒出。

抹布拖把等清洁用具,洁净,整齐摆放规定隐秘位置。

 

2.7清洁时间

清洁卫生分为:常规卫生;周期性卫生。

常规卫生范围与清洁时间:收银台、店内外地面、(门口3米以内)、商品、卫生间等;

清洁时间:常规卫生为每日早班、晚班上班前第一时间和下班时进行清洁。

周期性卫生范围与清洁时间:货架、橱窗、天花板、购物篮、风幕柜、门头匾、仓库等;

清洁时间周期性卫生为在营业中闲时或下班后固定一个时间段进行。

 

2.8清洁方法

1)清洁工具抹布、拖帕、水桶、扫帚、撮箕、清洁剂、玻璃水等。

2)清洁顺序:先上后下,先里后外。由左至右环绕店铺逐一清洁,防止漏做,全面彻底。

 

2.9清洁检查

检查方法:区域内自我检查;

门店同事交叉检查;

店长通过实际卫生情况检查,或通过监控查看同事工作状况;

督导巡查;

神秘人配合公司制度要求检查。

每天清洁卫生检查时间:上班前、中午12点(视顾客情况提前或延后)、下午打烊时。

填写督察检查表:店长负责每日店面卫生监督检查,填写《卫生巡检表》。

根据当班负责制对当事人的执行情况进行检查或处罚,并记录在案。

月度统计评比,纳入绩效考核。

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