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炒栗子为啥要加砂子和糖?

炒栗子为啥要加砂子和糖?

  • 分类:小嘴动态
  • 作者:营养师陈倩
  • 来源:百度咨询
  • 发布时间:2021-10-28
  • 访问量:871

【概要描述】不知不觉间,我们已经到了秋天的尾巴上,秋天来的时候,街道上很容易弥漫着炒栗子的香味,让人不禁垂涎欲滴。很多人都会看到,在秋天的街边,炒栗子的大锅已经支起来,栗子在大锅里不断地被翻腾,而且还会看到,炒栗子的大锅里会加入一些黑色的砂子,这让很多不明就里的人感觉到很疑惑。
炒栗子为啥要加砂子呢?

炒栗子为啥要加砂子和糖?

【概要描述】不知不觉间,我们已经到了秋天的尾巴上,秋天来的时候,街道上很容易弥漫着炒栗子的香味,让人不禁垂涎欲滴。很多人都会看到,在秋天的街边,炒栗子的大锅已经支起来,栗子在大锅里不断地被翻腾,而且还会看到,炒栗子的大锅里会加入一些黑色的砂子,这让很多不明就里的人感觉到很疑惑。
炒栗子为啥要加砂子呢?

  • 分类:小嘴动态
  • 作者:营养师陈倩
  • 来源:百度咨询
  • 发布时间:2021-10-28
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不知不觉间,我们已经到了秋天的尾巴上,秋天来的时候,街道上很容易弥漫着炒栗子的香味,让人不禁垂涎欲滴。很多人都会看到,在秋天的街边,炒栗子的大锅已经支起来,栗子在大锅里不断地被翻腾,而且还会看到,炒栗子的大锅里会加入一些黑色的砂子,这让很多不明就里的人感觉到很疑惑。

炒栗子为啥要加砂子呢?

 

 

因为炒栗子的时候使用的大锅是铁制的,铁的热的比容率是比较低的,也就是说单位时间内铁锅释放和吸收的能量都是比较大的,而栗子壳的比热容比较大,导热率比较小,所以在铁锅里炒栗子的时候,很容易栗子的外壳已经焦了,但是栗子的内部还是生的。

而砂子的比热容介于铁锅和栗子之间,如果能够将砂子加入到炒栗子的锅内,就可以让栗子升温的速度比较慢一些,这样可以让栗子里面的果仁儿能够均匀的受热,使得栗子果仁能够更好地熟透,不会导致栗子皮已经焦了,但是栗子的果仁依然是生的现象的发生。

糖炒栗子是为了调味吗?

 

 

糖炒栗子加糖,可以让糖炒栗子的卖相更好,也可以让糖炒栗子的香味更加浓郁。

栗子壳上会有一些小绒毛,在糖炒栗子的过程中加入了麦芽糖,麦芽糖可以粘在砂子上面,而沙子会与栗子充分的混合,可以将栗子壳上面的小绒毛粘掉,使得栗子壳看起来油光发亮,让栗子的卖相变得更好一些。

同时糖炒栗子加入了麦芽糖,在翻炒的过程中,麦芽糖会受热而发生焦糊,这样就会散发出一股麦芽糖的焦糊味道,使得糖炒栗子的味道被散发出来,让人闻着特别的好闻,于是就会垂涎欲滴,使得糖炒栗子吸引更多的人来购买。

 

 

秋天已经来到了我们的身边,秋天是吃糖炒栗子最好的季节,此时街上肯定会有很多出售糖炒栗子的商户在街边翻炒糖炒栗子,如果想吃可以购买一袋,享受糖炒栗子的美味

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